Invitan a degustar el 'manjar de nalga' y los 'tamales de pedo' ¡Saco a pasear! 

Con el propósito de preservar las tradiciones prehispánicas y honrar a los fieles difuntos, habitantes de la localidad de Tolome, en el municipio de Paso de Ovejas, invitan a la ciudadanía a su tradicional Festival del Maíz Negro, un evento que destaca por su rica gastronomía y peculiares nombres transmitidos de generación en generación.

Se trata del manjar de nalga y tamales de pipián conocidos como tamales de pedo.

La señora Yamina Palafox, mediadora de lectura y promotora de esta festividad, detalló en entrevista para XEU 98.1 FM, que los nombres tradicionales de los platillos tienen un profundo arraigo histórico familiar:

"Porque son transmitidos de generación en generación y nunca nos preocupamos en preguntarle a nuestros papás, a nuestras mamás, a nuestras abuelas el motivo del nombre pero así se le conoce aquí en la zona y es una de nuestras principales ofrendas; el manjar, aparte del dulce de calabaza, el dulce de papaya, el jamoncillo, el mole y todo lo demás que implica el altar".

¿Cuándo, a qué hora y dónde se realizará?

Fecha: Viernes 30 de octubre.

Lugar: Localidad de Tolome, municipio de Paso de Ovejas (a aproximadamente 45 minutos del puerto de Veracruz, tomando la carretera Veracruz- Xalapa; o dos horas desde Xalapa; (se puede llegar en camión de la central camionera o en vehículo particular).

Actividades principales:

11:00 AM: Inicio del ritual con el fuego y las cazuelas, junto con la bendición de la ofrenda.

02:00 PM en adelante: Degustación totalmente gratuita para los asistentes del tradicional manjar de nalga y los tamalitos de pipián (tamales de pedo), además de pan de muerto de leña.

¿Cómo se prepara el  manjar de nalga y los tamales de pedo?

El maíz negro utilizado para estas ofrendas es de tipo criollo y se siembra únicamente en temporada de aguas. Sobre el proceso de elaboración del estelar manjar de nalga, la organizadora explicó que participan las cocineras tradicionales de Tolome:

"Nosotros ponemos a remojar el maíz de todo un día y toda una noche y al día siguiente lo llevamos al molino en crudo, lo traemos, lo ponemos a fermentar todo el resto del día y todo el resto de la noche... se hace el fuego, se pone la cazuela, se le pone la canela y la panela y le vamos vaciando ese asiento y es lo que se mueve y mueve durante tres o cuatro horas o hasta cinco horas, de ahí sale el manjar de maíz negro, "la nalga".

Por su parte, los tamales de pipián (conocidos localmente como tamales de pedo) se preparan con masa de maíz local, caldo de pollo o puerco, salsa de chile chipotle seco, ejotes, calabacitas, chayote y, opcionalmente, carne.

En la organización y el impulso de este tradicional festival participa activamente la comunidad.

La mediadora de lectura y promotora cultural Yamina Palafox encabeza la gestión del evento en colaboración con la Junta de Mejoras dirigida por el señor José Pulido, así como el comisariado ejidal Freddy Soto. Asimismo, el evento cuenta con el respaldo del ingeniero José Domingo García y de Paco Chávez, originario de Tolome pero radicado en el puerto, quienes se han sumado para acompañar y difundir esta gran festividad cultural.